El Celler
Les instal.lacions estan ubicades en uns baixos d'una casa
situats al carrer Sant Isidre 41 de Vilalba dels Arcs on antigament
ja s'hi elaboraba vi per consum domestic. Prova d'això
són dos petits recipients encaironats on es fermentava
el vi.
El celler s'ha anat reformant des de l'any 1995 a mesura
que les produccions s'han anat aumentant fins al seu limit
actual.
Actualment el celler esta dotat de tecnologia moderna (acer
inoxidable amb control tèrmic) però sense perdre
la identitat en la elaboració tradicional (prensat
amb prensa vertical de fusta).
La verema es realitza tota manualment amb caixes de 20 kg
el que perment al raïm arribar al celler en les millors
condicions.
La elaboracio del vi s'intenta interferir el menys posible
en el procés natural de la elaboració sense
tecniques abusives de filtrats i uns rendiments de prensa
que en blancs estan sobre el 60 % i amb negres sobre 70% .
La criança es realitza en les dos caves que hi ha
al celler una per a negres a sota la sala de fermentació,
y una per a blancs, fermentació i posterior envelliment.
|
